LA GASTRONOMÍA

Empordà viene de Emporion, la actual Empúries y antiguo establecimiento greco-romano. Por aquí nos entró de lleno, a través de Grecia y Roma, la futura vocación agrícola-alimentaria de Catalunya, basada en la famosa "triología meditarránea" del trigo, la vid y el olivo. El aceite, que es excelente, todavía se produce artesanalmente , el pan de l'Empordà, que es buenísimo, fue inmortalizado por Salvador Dalí y por lo que se refiere a los vinos, gozan de una conocida Denominación de Origen (Empordà-Costa Brava).

También nuestros antepasados dejaron, como lo demuestran las excavaciones arqueológicas (Roses, Empúries,etc...), el arte insuperable de salar el pescado, concretado en las apreciadas anchoas con Denominación de Calidad de l'Escala, también elaboradas artesanalmente, en Cadaqués y Roses.

Esta comarca, capitalizada por Figueres, la ciudad de la Tramontana y de Salvador Dalí, reúne de forma sorprendente dos paisajes a la vez contrapuestos y hermandados, el mar y la montaña.

La cocina de esta comarca usa tanto de los productos de montaña - el cordero lechal, la caza mayor, los patos y las ocas- como de los del mar. Consecuentemente, la cocina Empordanesa, a través de combinaciones llamadas Mar y Montaña, sabe unir estos dos mundos con imaginación, así que no es de extrañar que la gastronomía más famosa de Cataluña tenga en esta zona su punto de referencia.