DIE GASTRONOMIE

Empordà stammt von Emporion ab, dem jetzigen Empúries, einer alten griechisch-römischen Ansiedlung. Bis hierher kam aus Griechenland und Rom die künftige Grundlage der Ernährung Kataloniens, basiert auf der Trilogie Getreide-Weinstock-Öl. Das Öl, von bester Qualität, wird noch heute handwerklich hergestellt. Das Brot, ebenfalls hervorragend, wurde von Salvador Dalí verewigt. Und in bezug auf die Weine ist ihre Ursprungsbenennung überall bekannt.

Unsere Vorfahren hinterliesen uns, wie aus den archäologischen Funden zu ersehen ist (Roses, Empúries, usw.) die unübertreffliche Kunst, Fisch zu versalzen, z.B. die berühmten Sardinen, deren Qualität besonders mit l'Escala verbunden ist und die ebenfalls in Cadaqués und Roses handwerklich hergestellt werden.

Dieses Gebiet, mit seiner Hauptstadt in Figueres, die Stadt der Tramontana und des Salvador Dalí, verfügt überraschenderweise über zwei entgegengesetzte aber doch verbrüderte Landschaften: das Meer und die Berge. Die Küche dieses Gebiets bietet sowohl Produkte aus dem Berg -Sauglamm, Wild, Ente und Gans- wie auch aus dem Meer. Folglich bringt die empordanesische Küche die zwei Welten, Meer und Berge, mit schöpferischer Einbildungskraft zusammen. So ist es nicht verwunderlich, dass das Zentrum der bekanntesten Gastronomie Kataloniens hier zu finden ist.